🥒 Tzatziki et pain pita

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g yaourt grec
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 cs aneth
• 2 cs huile d'olive
• 1 citron
• 4 pains pita

Préparation

1. Râper le concombre.
2. Le saler et le laisser dégorger 15 minutes dans une passoire.
3. Bien l'essorer à la main pour retirer un maximum d'eau (l'étape indispensable, sinon la sauce se liquéfie).
4. Mélanger le concombre essoré avec le yaourt grec bien épais.
5. Ajouter l'ail écrasé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et un filet de citron.
6. Réserver au frais au moins 30 minutes.
7. Servir avec des pains pita chauds.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• yaourt grec → Fromage blanc épais, Yaourt nature égoutté
• concombre → Courgette crue
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• aneth → Fenouil (fanes), Persil
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• pains pita → Pain naan, Tortilla de blé, Pain libanais

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• DégorgerFaire rendre son eau à un légume en le salant, ou dessaler un aliment sous l'eau.Pour une aubergine ou un concombre : sel, trente minutes dans une passoire, puis rincer et sécher. Le légume absorbe alors bien moins de gras.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.