🥬 Spanakopita

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g épinards frais
• 250 g feta
• 10 feuilles de filo
• 3 oignon nouveau
• 2 œufs
• 1 aneth
• 5 cs huile d'olive

Préparation

1. Faire tomber les épinards dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils réduisent bien.
2. Les égoutter et bien presser pour retirer un maximum d'eau (indispensable, sinon la garniture détrempe la pâte).
3. Faire revenir les oignons nouveaux émincés.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Mélanger épinards, oignons, feta émiettée, œufs battus et aneth ciselé.
6. Beurrer un plat et superposer plusieurs feuilles de filo en badigeonnant chacune d'huile d'olive, étaler la garniture, recouvrir de plusieurs autres feuilles de filo huilées.
7. Découper des parts avant cuisson, enfourner 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• épinards frais → Mâche, Roquette
• feta → Chèvre frais, Fromage de brebis
• feuilles de filo → Feuilles de brick
• oignon nouveau → Ciboulette, Échalote
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• aneth → Fenouil (fanes), Persil
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.