🍞 Focaccia

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g farine
• 350 ml eau tiède
• 7 g levure de boulanger
• 6 cs huile d'olive
• 10 g sel
• 2 cs romarin frais
• 1 cc fleur de sel

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, sel et 3cs d'huile d'olive avec l'eau levurée, pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
3. Laisser lever 1h30 à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Étaler la pâte dans un plat huilé en une couche épaisse, laisser lever encore 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °C.
6. Creuser des empreintes avec les doigts sur toute la surface.
7. Arroser généreusement du reste d'huile d'olive, parsemer de romarin et de fleur de sel.
8. Enfourner 20 à 25 minutes à 220°C jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• eau tiède → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• levure de boulanger → Levure chimique (texture différente, résultat moins aéré)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel
• romarin frais → Thym frais, Romarin séché (moitié moins)
• fleur de sel → Gros sel, Sel de mer classique

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.