🍅 Gnocchi alla sorrentina

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g gnocchis frais
• 400 ml sauce tomate
• 200 g mozzarella
• 1 basilic frais
• 40 g parmesan râpé
• 2 cs huile d'olive

Préparation

1. Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égoutter.
2. Faire chauffer la sauce tomate avec un filet d'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Mélanger les gnocchis chauds à la sauce tomate.
5. Verser dans un plat à gratin, parsemer de mozzarella coupée en morceaux et de parmesan.
6. Enfourner 10 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
7. Parsemer de basilic frais avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• gnocchis frais → Gnocchis maison (voir recette dédiée)
• sauce tomate → Coulis de tomate, Tomates concassées mixées
• mozzarella → Emmental, Scamorza, Fromage végétal
• basilic frais → Persil, Roquette
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.