🥟 Gnocchis maison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g pommes de terre farineuses
• 200 g farine
• 1 jaune d'œuf
• 40 g parmesan râpé
• 1 muscade
• 40 g beurre
• 1 sauge fraîche

Préparation

1. Cuire les pommes de terre entières avec la peau à l'eau bouillante ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
2. Les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée (jamais au mixeur, qui les rendrait collantes).
3. Incorporer la farine, le jaune d'œuf, le parmesan et une pointe de muscade, mélanger rapidement sans trop pétrir.
4. Former des boudins et les couper en petits morceaux, rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour créer les stries caractéristiques.
5. Cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes : les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.
6. Faire chauffer le beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il mousse et embaume, y faire sauter les gnocchis égouttés quelques instants.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pommes de terre farineuses → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• jaune d'œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• sauge fraîche → Sauge séchée (moitié moins), Thym frais

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.