🍲 Gumbo aux gombos

Ingrédients — pour 4 personnes

• 6 cuisses de poulet
• 200 g chorizo
• 300 g gombo
• 2 poivrons
• 2 céleri
• 60 g farine
• 60 ml huile
• 2 cs épices cajun

Préparation

1. Préparer un roux : chauffer huile et farine ensemble à feu moyen-doux, en remuant sans cesse 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun chocolat (l'étape la plus longue mais celle qui définit tout le goût du gumbo, attention à ne pas le brûler).
2. Ajouter poivrons et céleri émincés au roux chaud, cuire 5 minutes.
3. Ajouter le poulet et le chorizo en morceaux.
4. Couvrir de bouillon ou d'eau, ajouter les épices cajun.
5. Laisser mijoter 40 minutes à découvert.
6. Ajouter le gombo coupé en rondelles pour les 10 dernières minutes.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• chorizo → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• gombo → Haricots verts (texture différente)
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• céleri → Fenouil, Panais
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• huile → Huile d'olive, Huile de tournesol
• épices cajun → Paprika fumé + poivre de cayenne + ail semoule + origan

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.