🍤 Jambalaya

Ingrédients — pour 4 personnes

• 350 g riz
• 400 g blancs de poulet
• 200 g chorizo
• 200 g crevettes
• 2 poivrons
• 2 céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 400 ml tomates concassées
• 2 cs épices cajun
• 600 ml bouillon de volaille

Préparation

1. Couper le poulet en cubes et le chorizo en rondelles.
2. Faire dorer le poulet et le chorizo séparément, réserver.
3. Faire revenir la 'sainte trinité' : oignon, poivrons et céleri émincés, environ 8 minutes.
4. Ajouter l'ail et les épices cajun, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
5. Ajouter les tomates concassées, remettre poulet et chorizo.
6. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition.
7. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux sans remuer.
8. Ajouter les crevettes dans les 5 dernières minutes de cuisson.
9. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• chorizo → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• crevettes → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• céleri → Fenouil, Panais
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.