🥧 Key lime pie

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g biscuits secs
• 80 g beurre fondu
• 400 g lait concentré sucré
• 4 jaunes d'œufs
• 6 citrons verts
• 200 ml crème liquide

Préparation

1. Mixer les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu.
2. Tasser fermement ce mélange au fond d'un moule pour former la croûte.
3. Préchauffer le four à 160 °C.
4. Cuire 10 minutes à 160°C pour la figer, laisser refroidir.
5. Fouetter lait concentré, jaunes d'œufs et zeste et jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
6. Verser sur la croûte, enfourner 15 minutes à 160°C jusqu'à ce que ça soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
7. Réfrigérer au moins 3 heures, servir avec de la crème fouettée.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• biscuits secs → Spéculoos, Petits-beurre
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• lait concentré sucré → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• jaunes d'œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• citrons verts → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• crème liquide → Crème de soja, Crème d'avoine

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.