🍯 Loukoumades

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g farine
• 7 g levure de boulanger
• 350 ml eau tiède
• 1 sel
• 500 ml huile de friture
• 200 g miel
• 1 cc cannelle
• 40 g noix

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine et sel, ajouter l'eau levurée, fouetter jusqu'à obtenir une pâte fluide et collante, plus liquide qu'une pâte à pain classique.
3. Laisser lever 1 heure à couvert jusqu'à ce qu'elle double et forme des bulles en surface.
4. Faire chauffer l'huile à 180°C.
5. Former des petites boules avec une cuillère mouillée d'eau, les plonger directement dans l'huile chaude, frire jusqu'à coloration dorée en les retournant.
6. Égoutter, arroser généreusement de miel tiède, saupoudrer de cannelle et de noix concassées.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure de boulanger → Levure chimique (texture différente, résultat moins aéré)
• eau tiède → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• noix → Noix de pécan, Amandes

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.