🍖 Meatloaf

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g bœuf haché
• 80 g chapelure
• 100 ml lait
• 2 œufs
• 1 oignon
• 4 cs ketchup
• 1 cs moutarde
• 1 cs cassonade

Préparation

1. Faire tremper la chapelure dans le lait.
2. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à tendreté, laisser refroidir.
3. Mélanger la viande hachée, la chapelure imbibée, les œufs, l'oignon refroidi, saler et poivrer.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Façonner en forme de pain dans un moule à cake ou à la main sur une plaque.
6. Mélanger ketchup, moutarde et cassonade, en badigeonner généreusement le dessus.
7. Enfourner 45 à 50 minutes à 180°C, en badigeonnant à nouveau à mi-cuisson, jusqu'à cuisson complète à cœur.
8. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bœuf haché → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• chapelure → Chapelure panko, Flocons d'avoine mixés
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• ketchup → Sauce tomate + une pointe de sucre et de vinaigre (maison)
• moutarde → Raifort, Mayonnaise
• cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.