🍓 Milkshake fraise

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g fraises
• 500 g glace vanille
• 200 ml lait entier
• 1 cs sucre

Préparation

1. Équeuter les fraises et en écraser la moitié à la fourchette avec le sucre, laisser dégorger dix minutes.
2. Ce jus rendu par macération est ce qui donne la vraie couleur et le vrai goût : mixées crues, les fraises restent pâles.
3. Mixer le reste des fraises avec la glace et le lait, par à-coups.
4. Incorporer les fraises macérées et leur jus à la cuillère, sans mixer.
5. Servir avec une fraise fendue sur le bord du verre.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• fraises → Framboises, Myrtilles
• lait entier → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable

Les gestes techniques de cette recette

• MacérerLaisser tremper des fruits ou des aromates dans un liquide sucré ou alcoolisé pour qu'ils rendent leur jus et parfument le mélange.À ne pas confondre avec mariner, qui concerne les viandes et les poissons. Ici, c'est le sucre ou l'alcool qui tire l'eau des fruits par osmose — d'où l'importance de sucrer avant d'ajouter le liquide.
• DégorgerFaire rendre son eau à un légume en le salant, ou dessaler un aliment sous l'eau.Pour une aubergine ou un concombre : sel, trente minutes dans une passoire, puis rincer et sécher. Le légume absorbe alors bien moins de gras.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.