🫐 Muffins aux myrtilles

Ingrédients — pour 4 personnes

• 280 g farine
• 150 g sucre
• 2 œufs
• 200 ml lait
• 80 ml huile neutre
• 2 cc levure chimique
• 200 g myrtilles
• 1 sel

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, levure et une pincée de sel.
2. Fouetter séparément œufs, lait et huile.
3. Réunir les deux préparations en mélangeant juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte, sous peine de muffins denses).
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Incorporer délicatement les myrtilles enrobées d'un peu de farine (ça évite qu'elles ne tombent au fond à la cuisson).
6. Répartir dans des caissettes à muffins.
7. Enfourner 18 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• huile neutre → Huile d'olive, Huile de tournesol
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• myrtilles → Framboises, Mûres
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.