🍮 Panna cotta

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 ml crème liquide entière
• 70 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 150 ml coulis de fruits rouges

Préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide 5 minutes.
2. Chauffer la crème avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée, sans faire bouillir.
3. Hors du feu, essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
4. Répartir dans des verrines ou ramequins, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures.
5. Préparer le coulis de fruits rouges — ou le sortir de son flacon si vous l'avez acheté — et le garder au frais jusqu'au service.
6. Démouler délicatement (tremper brièvement le fond dans l'eau chaude pour faciliter) ou servir directement en verrine, nappé de coulis.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• crème liquide entière → Crème de soja, Crème d'avoine
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• gousse de vanille → Extrait de vanille liquide (1 cc par gousse)
• feuilles de gélatine → Agar-agar (moitié moins, végétal)
• coulis de fruits rouges → Myrtilles, Cerises

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.