🍅 Panzanella

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g pain de campagne rassis
• 5 tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 basilic frais
• 2 cs vinaigre de vin
• 5 cs huile d'olive

Préparation

1. Couper le pain rassis en gros cubes, les arroser légèrement d'eau pour les ramollir un peu puis bien les essorer entre les mains (le pain doit être humide mais pas détrempé).
2. Couper tomates et concombre en morceaux, émincer finement l'oignon rouge.
3. Mélanger pain, tomates, concombre et oignon.
4. Assaisonner généreusement de vinaigre et d'huile d'olive.
5. Ajouter le basilic ciselé.
6. Laisser reposer 20 à 30 minutes au frais pour que le pain s'imprègne des sucs des légumes avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pain de campagne rassis → Pain complet, Pain aux céréales, Pain de seigle
• tomates bien mûres → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• concombre → Courgette crue
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• basilic frais → Persil, Roquette
• vinaigre de vin → Vinaigre balsamique, Vinaigre de cidre
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.