🥪 Philly cheesesteak

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g bavette de bœuf
• 4 pains à sous-marin
• 200 g fromage fondu
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 2 cs huile

Préparation

1. Trancher la bavette en lanières très fines (la passer 20 minutes au congélateur avant facilite la coupe fine).
2. Faire revenir oignon et poivron émincés dans l'huile jusqu'à tendreté, réserver.
3. Saisir la viande à feu vif dans la même poêle quelques minutes, en la hachant grossièrement à la spatule pendant la cuisson.
4. Remettre les légumes avec la viande.
5. Répartir dans les pains creusés, couvrir de fromage.
6. Passer sous le grill quelques instants pour faire fondre le fromage, servir aussitôt bien chaud.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bavette de bœuf → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• pains à sous-marin → Pain de campagne au choix
• fromage fondu → Provolone, Emmental
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• poivron vert → Poivron jaune, Tomates rôties
• huile → Huile d'olive, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.