🍟 Poutine

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g pommes de terre
• 200 g fromage en grains
• 30 g beurre
• 30 g farine
• 400 ml bouillon de bœuf
• 1 huile de friture

Préparation

1. Couper les pommes de terre en frites régulières, les faire frire une première fois à basse température (160°C), réserver.
2. Préparer une sauce brune en faisant un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de bœuf en fouettant.
3. Laisser épaissir quelques minutes.
4. Refaire frire les frites à haute température (180°C) 2-3 minutes pour un extérieur bien croustillant.
5. Les disposer dans un plat, parsemer généreusement de fromage en grains.
6. Napper de sauce brune bien chaude (elle doit légèrement faire fondre le fromage sans le liquéfier), servir immédiatement.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pommes de terre → Patate douce, Panais
• fromage en grains → Mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• bouillon de bœuf → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.