🍝 Pâtes alla puttanesca

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g spaghetti
• 6 anchois
• 100 g olives noires
• 2 cs câpres
• 400 ml tomates concassées
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 3 cs huile d'olive

Préparation

1. Faire fondre les anchois dans l'huile d'olive tiède avec l'ail écrasé, jusqu'à ce qu'ils se délitent complètement (ils doivent disparaître dans l'huile, pas rester en morceaux).
2. Ajouter le piment émietté, cuire 30 secondes.
3. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter olives et câpres, poursuivre 5 minutes.
5. Cuire les spaghetti al dente, prélever un peu d'eau de cuisson.
6. Mélanger pâtes et sauce hors du feu, ajouter un peu d'eau de cuisson pour bien lier.
7. Servir sans parmesan (la tradition l'exclut, le plat est déjà bien salé par les anchois et les olives).

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• spaghetti → Pâtes sans gluten, Nouilles de riz
• anchois → Câpres (pour le goût salé), Pâte d'anchois
• olives noires → Câpres
• câpres → Olives vertes hachées
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• piment rouge → Piment oiseau, Flocons de piment séché
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.