🍲 Ribollita

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g haricots blancs cuits
• 300 g chou vert
• 2 carottes
• 2 céleri branche
• 200 g pain de campagne rassis
• 300 ml tomates concassées
• 3 gousses d'ail
• 4 cs huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir carottes, céleri et ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le chou émincé, laisser tomber quelques minutes.
3. Ajouter les tomates concassées et les haricots blancs, couvrir d'eau, laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter le pain rassis déchiré en morceaux directement dans la soupe.
5. Laisser mijoter encore 10 minutes en remuant jusqu'à ce que le pain se délite et épaississe naturellement la soupe.
6. Servir avec un filet d'huile d'olive crue.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• haricots blancs cuits → Pois chiches, Haricots rouges
• chou vert → Chou kale, Chou chinois
• carottes → Panais, Navets
• céleri branche → Fenouil, Panais
• pain de campagne rassis → Pain complet, Pain aux céréales, Pain de seigle
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.