🍖 Ribs de porc au barbecue

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1500 g travers de porc
• 2 cs paprika fumé
• 2 cs cassonade
• 1 cs ail en poudre
• 200 g sauce barbecue
• 1 cs vinaigre de cidre

Préparation

1. Retirer la fine membrane translucide à l'arrière des travers avec un couteau (elle empêche sinon la marinade de pénétrer et rend la viande caoutchouteuse).
2. Mélanger paprika fumé, cassonade et ail en poudre, en frotter généreusement la viande, laisser reposer au moins 1 heure.
3. Cuire à basse température et indirecte (barbecue couvert, chaleur sur le côté, pas directement sous la viande) 2 heures à 2h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Badigeonner de sauce barbecue mélangée au vinaigre dans les 15 dernières minutes seulement.
5. Terminer quelques minutes en direct pour caraméliser légèrement la sauce, sans brûler.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de découper entre les os.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• travers de porc → Échine de porc, Poitrine de porc
• paprika fumé → Paprika doux + une pointe de fumée liquide, Paprika classique
• cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse
• ail en poudre → Gousses d'ail fraîches écrasées
• sauce barbecue → Ketchup + miel + paprika fumé (maison)
• vinaigre de cidre → Jus de citron

Les gestes techniques de cette recette

• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.