🎄 Sapin feuilleté au pesto

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 pâte feuilletée
• 150 g pesto
• 40 g parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque, tartiner généreusement de pesto et parsemer de parmesan.
2. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
3. Découper l'ensemble en forme de sapin, large à la base, pointu en haut.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Couper des bandes horizontales de chaque côté du tronc central, en laissant environ 2 cm intact au milieu.
6. Torsader chaque bande sur elle-même pour former les branches du sapin.
7. Dorer au jaune d'œuf, enfourner 15 à 18 minutes à 200°C jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant, servir tiède à l'apéritif.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte feuilletée → Riz, Quinoa
• pesto → Basilic + parmesan + huile d'olive + pignons mixés (maison)
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• jaune d'œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• Dorer (à l'œuf)Badigeonner au pinceau un œuf battu, un jaune ou du lait sur une pâte avant cuisson.C'est ce qui donne la brillance et la couleur au four — et, sur un chausson ou un feuilleté, ce qui soude les bords. Ne pas en laisser couler sur les côtés d'un feuilletage : la pâte serait collée et ne lèverait pas.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.