🕎 Sufganiyot

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g farine
• 10 g levure de boulanger
• 150 ml lait
• 2 œufs
• 50 g beurre
• 60 g sucre
• 150 g confiture de fraise
• 1 huile de friture
• 2 cs sucre glace

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, sucre, œufs et lait levuré, pétrir 8 minutes, incorporer le beurre mou petit à petit.
3. Laisser lever la pâte 1h30 à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Étaler sur 1,5 cm d'épaisseur, découper des cercles avec un emporte-pièce.
5. Laisser lever encore 30 minutes sur une plaque farinée.
6. Faire frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée, égoutter sur papier absorbant.
7. Une fois tiédis, garnir de confiture à l'aide d'une poche à douille fine insérée sur le côté, saupoudrer de sucre glace.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure de boulanger → Levure chimique (texture différente, résultat moins aéré)
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• confiture de fraise → Framboises, Myrtilles
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.