🍚 Tahchin

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g riz basmati
• 6 cuisses de poulet
• 300 g yaourt nature
• 2 œufs
• 1 pincée safran
• 1 oignon
• 40 g beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire mariner le poulet avec l'oignon râpé, le safran infusé et un peu de yaourt, puis le cuire à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, effilocher ou couper en morceaux.
3. Rincer et précuire le riz comme pour un tahdig, jusqu'à ce qu'il soit encore ferme, égoutter.
4. Mélanger le yaourt restant, les œufs battus et le safran infusé.
5. Incorporer la moitié du riz précuit à ce mélange.
6. Dans un plat beurré allant au four, étaler une couche de ce riz au yaourt, ajouter le poulet au centre, couvrir du reste de riz simple.
7. Enfourner à couvert 45 minutes à 180°C puis démouler délicatement en retournant le plat pour révéler la croûte dorée en dessous.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz basmati → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• safran → Curcuma (pour la couleur, pas le goût)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.