🌽 Tamales

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g farine de maïs nixtamalisée
• 400 ml bouillon de volaille
• 150 g saindoux
• 1 cc levure chimique
• 300 g poulet effiloché cuit
• 200 ml sauce tomate
• 1 cc piment en poudre
• 0,5 cc cumin
• 20 feuilles de maïs séchées

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de maïs séchées dans l'eau chaude 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
2. Fouetter le saindoux jusqu'à ce qu'il soit crémeux et aéré, incorporer la farine nixtamalisée, la levure et le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple qui flotte quand on en teste une boulette dans l'eau.
3. Chauffer la sauce tomate 5 minutes à feu doux avec le piment en poudre et le cumin, puis y mélanger le poulet effiloché.
4. Étaler une couche de pâte sur chaque feuille de maïs égouttée, garnir de farce au centre, replier la feuille en enveloppant bien la pâte.
5. Disposer les tamales debout dans un panier vapeur.
6. Cuire à la vapeur 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille, signe qu'elle est cuite.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine de maïs nixtamalisée → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes
• saindoux → Huile de tournesol, Graisse d'oie
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• poulet effiloché cuit → Blanc de poulet cuit et effiloché maison
• sauce tomate → Coulis de tomate, Tomates concassées mixées
• piment en poudre → Paprika fort, Piment de Cayenne
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.