🥧 Tarte au potiron

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 600 g potiron
• 120 g sucre roux
• 3 œufs
• 200 ml crème liquide
• 1 cc cannelle
• 1 cc gingembre en poudre
• 1 muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Éplucher et couper le potiron en morceaux, le cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
3. Mixer ou écraser le potiron cuit en purée bien lisse, laisser égoutter dans une passoire fine pour retirer l'excès d'eau.
4. Étaler la pâte brisée dans un moule, piquer le fond.
5. Mélanger la purée de potiron avec le sucre, les œufs, la crème et les épices.
6. Verser sur le fond de tarte.
7. Enfourner 45 à 50 minutes à 170°C jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
8. Laisser refroidir complètement avant de servir, traditionnellement avec de la crème fouettée.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• potiron → Courge butternut, Patate douce
• sucre roux → Cassonade, Sucre blanc
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème liquide → Crème de soja, Crème d'avoine
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• gingembre en poudre → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.