🌮 Tostadas au poulet effiloché

Ingrédients — pour 4 personnes

• 6 cuisses de poulet
• 8 tortillas de maïs
• 1 oignon
• 300 ml tomates concassées
• 200 g haricots noirs
• 1 avocat
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Faire mijoter le poulet dans les tomates concassées et l'oignon émincé 1h30 à feu doux, jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
2. Effilocher la viande dans son jus.
3. Faire frire les tortillas bien à plat dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (contrairement aux tacos, la tostada reste plate).
4. Égoutter sur papier absorbant.
5. Écraser grossièrement les haricots noirs chauds.
6. Tartiner les tostadas de haricots écrasés, garnir de poulet effiloché et d'avocat.
7. Servir immédiatement pour profiter du croustillant.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• tortillas de maïs → Pain pita, Galette de maïs, Feuille de salade (wrap léger)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• haricots noirs → Haricots rouges, Pois chiches
• avocat → Houmous (pour la crémosité, texture différente)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.