🍽️ Vitello tonnato

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g rôti de veau
• 150 g thon en boîte de qualité
• 3 anchois
• 2 cs câpres
• 150 g mayonnaise
• 1 citron
• 100 ml vin blanc

Préparation

1. Pocher le rôti de veau dans un bouillon avec le vin blanc 20 minutes, il doit rester rosé.
2. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer, idéalement une nuit (essentiel pour trancher très finement).
3. Mixer thon, anchois, câpres et mayonnaise avec un peu de jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4. Trancher le veau froid très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
5. Disposer les tranches sur un plat, napper généreusement de sauce au thon.
6. Décorer de câpres entières et de zeste de citron, servir bien frais.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• rôti de veau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• thon en boîte de qualité → Saumon en boîte, Pois chiches (option végé)
• anchois → Câpres (pour le goût salé), Pâte d'anchois
• câpres → Olives vertes hachées
• mayonnaise → Yaourt grec + moutarde
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• vin blanc → Bouillon de légumes + citron (sans alcool), Vin blanc désalcoolisé

Les gestes techniques de cette recette

• PocherCuire dans un liquide frémissant, jamais bouillant.La surface doit à peine trembler. Une ébullition franche disloquerait un œuf poché ou durcirait un poisson.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.