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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍝 Pâtes fraîches

Cent grammes de farine et un œuf par personne : c'est toute la recette. Le reste n'est que du temps de repos et une abaisse suffisamment fine.

Ingrédients — environ 500 g, pour 4 personnes

Préparation

  1. Verser la farine en fontaine sur le plan de travail, casser les œufs au centre, ajouter l'huile et le sel.
  2. Mélanger du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis rassembler en boule.
  3. Pétrir 10 minutes sans ménagement : la pâte doit devenir lisse et rebondir quand on l'enfonce du doigt.
  4. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Sans ce repos, la pâte se rétracte à chaque passage au laminoir.
  5. Diviser en quatre pâtons, aplatir chacun à la main et le passer au laminoir, cran après cran, en repliant en trois aux deux premiers passages.
  6. Descendre jusqu'à l'avant-dernier cran pour les tagliatelles et les linguines, jusqu'au dernier pour les lasagnes et les ravioles : la pâte doit laisser deviner la main à travers.
  7. Fariner généreusement les bandes avant de les découper, sinon elles collent entre elles en quelques minutes.
  8. Cuire 2 à 3 minutes seulement dans une grande quantité d'eau bouillante salée : les pâtes fraîches sont prêtes dès qu'elles remontent.

Conservation

24 h au réfrigérateur en nids farinés, 2 mois au congélateur — dans ce cas, cuire sans décongeler en comptant une minute de plus.

Le conseil

Une pâte trop sèche se rattrape avec quelques gouttes d'eau, une pâte collante avec une pincée de farine. Ajustez avant le repos, jamais après.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques