🥧 Mini-quiches aux poireaux apéritif

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 2 œufs
• 100 ml crème fraîche épaisse
• 40 g gruyère râpé
• 0,5 cs farine
• 7,5 g beurre

Préparation

1. Émincer les poireaux en fines rondelles, puis les hacher au couteau : en bouchée, tout doit tenir en une cuillère.
2. Les faire fondre au beurre 10 minutes à couvert, puis les presser dans une passoire pour chasser l'eau.
3. Découper 12 disques de pâte de 7 cm et les foncer dans deux plaques de mini-empreintes beurrées.
4. Fouetter les œufs avec la crème et la cuillère de farine, qui empêche l'appareil de retomber en refroidissant.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Assaisonner légèrement : en petite quantité, le sel se fait vite sentir.
7. Garnir chaque empreinte de poireaux, couvrir d'appareil aux trois quarts, parsemer de gruyère.
8. Enfourner 15 à 17 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit juste doré.
9. Servir tiède. Elles se préparent la veille et se réchauffent 8 minutes à 160°C.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• poireaux → Oignons nouveaux, Échalote
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• FoncerGarnir un moule avec une pâte, en l'appliquant bien dans les angles.Ne jamais étirer la pâte pour la faire entrer : elle se rétracterait à la cuisson. La soulever et la laisser retomber dans l'angle.