🥧 Quiche aux poireaux

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 poireaux
• 4 œufs
• 200 ml crème fraîche
• 100 ml lait
• 80 g gruyère râpé
• 20 g beurre

Préparation

1. Émincer les poireaux, le blanc et un peu de vert.
2. Les faire fondre doucement au beurre, à couvert, 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
3. Les égoutter soigneusement : c'est leur eau qui détrempe le fond de tarte.
4. Étaler la pâte dans un moule de 28 cm, piquer le fond et réserver au frais.
5. Fouetter les œufs avec la crème et le lait, saler, poivrer, râper la muscade.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l'appareil par-dessus, parsemer de gruyère.
8. Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre à peine tremblotant.
9. Laisser tiédir 10 minutes avant de découper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• poireaux → Oignons nouveaux, Échalote
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.