🥧 Quiches aux poireaux individuelles

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 2 œufs
• 100 ml crème fraîche épaisse
• 55 ml lait
• 40 g gruyère râpé
• 10 g beurre

Préparation

1. Émincer les poireaux très finement : dans un petit moule, une lanière trop longue empêche l'appareil de se répartir.
2. Les faire fondre 10 minutes à couvert avec le beurre, puis les laisser tiédir et les égoutter soigneusement.
3. Beurrer 4 empreintes d'un moule à muffins de 7 cm et y foncer 4 disques de pâte de 11 cm.
4. Piquer les fonds, réserver 15 minutes au frais le temps que le beurre se raffermisse.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Fouetter les œufs avec la crème et le lait, saler modérément, poivrer.
7. Répartir les poireaux, verser l'appareil aux deux tiers, parsemer de gruyère.
8. Enfourner 22 à 24 minutes à 180°C : les poireaux rendent de l'eau, il faut quelques minutes de plus qu'une quiche aux lardons.
9. Attendre 5 minutes avant de démouler, sinon les bords se cassent.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• poireaux → Oignons nouveaux, Échalote
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• FoncerGarnir un moule avec une pâte, en l'appliquant bien dans les angles.Ne jamais étirer la pâte pour la faire entrer : elle se rétracterait à la cuisson. La soulever et la laisser retomber dans l'angle.