🥧 Mini-tartelettes aux légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 1 courgettes
• 1 poivrons
• 1 oignon
• 2 œufs
• 75 ml crème fraîche épaisse
• 40 g gruyère râpé
• 0,5 cs farine

Préparation

1. Tailler les légumes en brunoise de 3 mm et les saisir 8 minutes à feu vif, puis les laisser refroidir.
2. Découper 12 disques de pâte de 7 cm et les foncer dans des mini-empreintes beurrées.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Fouetter les œufs avec la crème et la farine, qui donne de la tenue à un si petit volume.
5. Garnir chaque fond d'une cuillère à café de légumes, couvrir d'appareil, parsemer de gruyère.
6. Enfourner 14 à 16 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords de pâte soient dorés.
7. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille pour que le fond ne transpire pas.
8. Servir à température ambiante ; elles se réchauffent 6 minutes à 160°C si besoin.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• courgettes → Aubergines, Concombre (cru)
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)

Les gestes techniques de cette recette

• BrunoiseDés minuscules de 2 mm de côté.Partir d'une julienne, puis recouper perpendiculairement. C'est la seule méthode qui donne des dés vraiment réguliers.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• FoncerGarnir un moule avec une pâte, en l'appliquant bien dans les angles.Ne jamais étirer la pâte pour la faire entrer : elle se rétracterait à la cuisson. La soulever et la laisser retomber dans l'angle.