🥧 Tartelettes aux légumes de saison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 1 courgettes
• 1 poivrons
• 1 oignon
• 2 œufs
• 65 ml crème fraîche épaisse
• 40 g gruyère râpé

Préparation

1. Tailler les légumes en petits dés et les faire revenir 10 minutes à feu vif, pour qu'ils perdent leur eau.
2. Foncer 6 moules à tartelettes de 10 cm avec des disques de pâte de 14 cm, piquer les fonds.
3. Réserver 15 minutes au frais pendant que le four préchauffe à 180°C.
4. Fouetter les œufs avec la crème, saler, poivrer.
5. Répartir les légumes refroidis dans les fonds, verser l'appareil, parsemer de gruyère.
6. Enfourner 25 à 28 minutes : plus court qu'une grande tarte, mais plus long qu'une quiche en muffin, car la surface est large.
7. Vérifier que le dessous est doré en soulevant une tartelette avec une spatule.
8. Laisser tiédir avant de démouler : chaudes, elles se brisent.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• courgettes → Aubergines, Concombre (cru)
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• FoncerGarnir un moule avec une pâte, en l'appliquant bien dans les angles.Ne jamais étirer la pâte pour la faire entrer : elle se rétracterait à la cuisson. La soulever et la laisser retomber dans l'angle.