🥧 Tarte aux légumes de saison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 3 œufs
• 150 ml crème fraîche
• 80 g gruyère râpé

Préparation

1. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond, cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
2. Couper les légumes en petits dés et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et légèrement colorent, saler.
3. Laisser tiédir les légumes pour qu'ils ne cuisent pas prématurément l'appareil aux œufs.
4. Fouetter œufs et crème, assaisonner.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Répartir les légumes sur le fond de tarte précuit.
7. Verser l'appareil aux œufs, parsemer de gruyère.
8. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré et pris.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• courgettes → Aubergines, Concombre (cru)
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Cuire à blancCuire un fond de tarte vide, avant de le garnir.Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes ou de légumes secs, 15 minutes à 180 °C. Sans lest, la pâte gonfle et se rétracte.