🍳 Bouchées de frittata aux légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 œufs
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 30 g parmesan râpé
• 1 cs huile d'olive
• 1 basilic frais

Préparation

1. Tailler les légumes en brunoise, en dés de 3 à 4 mm : c'est la taille qui décide de la tenue en bouchée.
2. Les saisir 8 minutes à l'huile d'olive et les laisser complètement refroidir.
3. Huiler une plaque de 12 mini-empreintes, ou utiliser un moule en silicone posé sur une grille.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Battre les œufs avec le parmesan et le basilic ciselé, assaisonner discrètement.
6. Remplir chaque empreinte aux trois quarts seulement : la frittata gonfle puis retombe en refroidissant.
7. Enfourner 12 à 14 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
8. Démouler tiède et servir à température ambiante, piqué d'un pic en bois.
9. Elles se préparent le matin pour le soir et ne se réchauffent pas : c'est un amuse-bouche qui se mange froid.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• courgette → Aubergines, Concombre (cru)
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• basilic frais → Persil, Roquette

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• BrunoiseDés minuscules de 2 mm de côté.Partir d'une julienne, puis recouper perpendiculairement. C'est la seule méthode qui donne des dés vraiment réguliers.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.