🍳 Frittata aux légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 œufs
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 60 g parmesan râpé
• 2 cs huile d'olive
• 1 basilic frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire revenir oignon, poivron et courgette coupés en dés dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.
3. Battre les œufs avec le parmesan, saler et poivrer.
4. Verser les légumes cuits dans un moule ou une poêle allant au four.
5. Verser les œufs battus par-dessus.
6. Enfourner 15 à 18 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien pris, légèrement doré sur le dessus.
7. Parsemer de basilic frais avant de servir, tiède ou froid.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• courgette → Aubergines, Concombre (cru)
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• basilic frais → Persil, Roquette

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.