🍳 Frittatas aux légumes individuelles

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 œufs
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 35 g parmesan râpé
• 1,5 cs huile d'olive
• 1 basilic frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Tailler les légumes en tout petits dés : dans une empreinte de 7 cm, un morceau trop gros empêche la frittata de tenir.
3. Les faire revenir 8 minutes à l'huile d'olive, à feu vif, pour qu'ils rendent leur eau avant d'aller au four.
4. Huiler généreusement 4 empreintes d'un moule à muffins, ou y glisser des caissettes en papier.
5. Battre les œufs, saler, poivrer, ajouter le parmesan et le basilic ciselé.
6. Répartir les légumes tiédis dans les empreintes, puis verser les œufs jusqu'aux trois quarts.
7. Enfourner 18 à 20 minutes à 180°C : le dessus doit être doré et le centre juste pris.
8. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler — c'est en refroidissant que la frittata se raffermit.
9. Se mange chaude, tiède ou froide, et se garde 3 jours au réfrigérateur.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• courgette → Aubergines, Concombre (cru)
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• basilic frais → Persil, Roquette

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.