🍞 Chapelure maison

Ingrédients — environ 150 g, à partir de 200 g de pain

• 200 g pain rassis
• 1 pincée sel

Préparation

1. Coupez le pain en tranches épaisses. Le pain de la veille convient, celui de trois jours est encore meilleur. Comptez un quart de perte au séchage : 200 g de pain donnent environ 150 g de chapelure.
2. Étalez-le sur une plaque et séchez-le 10 minutes à 150 °C : il doit devenir cassant à cœur, sans colorer.
3. Laissez refroidir complètement — un pain encore tiède donne une chapelure qui s'agglomère.
4. Mixez par courtes impulsions pour garder du grain, ou écrasez au rouleau dans un torchon pour une mouture plus grossière.
5. Passez au tamis si vous voulez une chapelure fine et régulière, et remixez ce qui reste dessus.

Conservation

Un mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Au congélateur, elle se garde six mois et s'utilise sans décongélation.

Le conseil

Pour une panure qui tient mieux, ajoutez une cuillère de farine et une pincée de paprika. Et gardez les croûtes : ce sont elles qui donnent le croustillant.