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Achetés en barquette, ils passent très vite du ferme au visqueux.
Un champignon un peu sec et bruni est encore bon. Un champignon gluant, poisseux ou qui sent fort ne l'est plus. Entre les deux, le toucher tranche mieux que l'œil. Ils se conservent nettement plus longtemps hors de leur film plastique, dans un sac papier au réfrigérateur.
Une poêlée à l'ail et au persil, une duxelles qui se congèle très bien, une omelette, une sauce à la crème, une soupe. La duxelles est le meilleur usage d'un reste : hachés fin, revenus jusqu'à évaporation complète, ils tiennent des mois au congélateur en petites portions.
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