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Elles ramollissent au fond du bac à légumes et on n'ose plus les servir crues.
Une carotte molle n'est pas avariée : elle a perdu de l'eau. Une heure dans un saladier d'eau froide lui rend souvent assez de fermeté pour être râpée. Sinon, la cuisson efface complètement le problème.
Soupe, purée, poêlée, tajine, gratin. Les fanes, quand vous les avez, se cuisinent : pesto, soupe, ou revenues comme des épinards. Choisissez-les fermes et vertes ; molles, elles ont déjà tiré leur eau de la racine, et c'est d'ailleurs pour cela qu'on conseille de les séparer dès l'achat. Les épluchures d'une carotte bien lavée rejoignent la préparation d'un bouillon avec les autres parures de légumes.
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