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Abondantes l'été, on en achète trop et elles ramollissent.
Une courgette souple mais ferme est bonne ; une courgette qui se plie et dont la peau s'enfonce sous le doigt est passée. Les grosses, souvent bradées, ont des graines développées et une chair aqueuse : on les évide et on les farcit plutôt que de les poêler.
Gratin, soupe veloutée, poêlée, tian, galettes râpées avec un œuf et de la farine, ou dans un gâteau — leur goût neutre s'y efface complètement et elles apportent du moelleux. Râpées et essorées, elles se congèlent pour l'hiver.
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